Kennzeichnungen verwalten (Allergene, Zusatzstoffe, Eigenschaften) – Servire Handbuch

**Kennzeichnungen** sind Allergene (glutenhaltig, enthält Eier, Soja, etc.) und Zusatzstoffe (mit Farbstoff, mit Konservierungsstoff, coffeinhaltig, etc.) sowie selbst definierte Eigenschaften wie *vegan*, *regional* oder *scharf*. Sie sind in Deutschland und Österreich gesetzlich vorgeschrieben (Lebensmittelinformationsverordnung LMIV).

Dialog Kennzeichnungen mit Liste durchnummerierter Zusatzstoffe von 1 mit Farbstoff bis 12 chininhaltig und Allergenen ab Buchstabe A glutenhaltig B enthält Krebstiere C enthält Eier sowie Plus-Button zum Anlegen neuer Kennzeichnungen

Vorinstallierte Kennzeichnungen

Servire liefert eine vollständige Liste der **Zusatzstoffe** (1-12: *mit Farbstoff*, *mit Konservierungsstoff*, *mit Antioxidationsmittel*, etc.) und **Allergene** (A-N: *glutenhaltig*, *enthält Krebstiere*, *enthält Eier*, *enthält Fische*, etc.) — basierend auf LMIV-Anlage 2.

Eigene Kennzeichnungen anlegen

Klicken Sie oben rechts auf das **More-Menü (…)** und wählen Sie **Kennzeichnungen bearbeiten**. Zusätzlich zu den gesetzlichen Pflicht-Kennzeichnungen können Sie eigene Marker anlegen wie z. B.: - **vegan** oder **vegetarisch** - **regional** oder **Bio** - **scharf** (eine oder mehrere Stufen) - **glutenfrei**, **laktosefrei** - **Tagesangebot** oder **Empfehlung** Klicken Sie auf **+ Kennz.** und geben Sie Name, Typ (*Zusatzstoff*, *Allergen*, *Eigenschaft*) und ein Symbol an.

Eigenschaften auf der Speisekarte

Selbst angelegte Kennzeichnungen vom Typ *Eigenschaft* werden auf der digitalen Speisekarte und im Print als Icon dargestellt (z. B. ein grünes Blatt für *vegan*). Das macht Ihre Karte für Gäste deutlich übersichtlicher.

Kennzeichnungen einem Artikel zuweisen

Im Artikel-Dialog wechseln Sie zum Tab **Kennzeichnungen** und aktivieren alle passenden Marker. Die Kennzeichnungen werden: - als kleine Hochzahlen oder Buchstaben hinter dem Artikelnamen angezeigt (gesetzliche Form) - als Icons in der digitalen Speisekarte gezeigt (Eigenschaften) - automatisch in den PDF-Speisekarten-Generator übernommen, wenn aktiviert

Pflichtkennzeichnung in Deutschland

Sie sind gesetzlich verpflichtet, mindestens die **14 Hauptallergene** (LMIV Anlage 2) und **alle deklarationspflichtigen Zusatzstoffe** auszuweisen — bei losen Speisen schriftlich auf der Speisekarte oder mündlich nach dokumentierter Schulung. Servire macht das durch die Verknüpfung von Artikel und Kennzeichnung automatisch.