Kennzeichnungen verwalten (Allergene, Zusatzstoffe, Eigenschaften) – Servire Handbuch

Kennzeichnungen sind Allergene (glutenhaltig, enthält Eier, Soja, etc.) und Zusatzstoffe (mit Farbstoff, mit Konservierungsstoff, coffeinhaltig, etc.) sowie selbst definierte Eigenschaften wie vegan, regional oder scharf. Sie sind in Deutschland und Österreich gesetzlich vorgeschrieben (Lebensmittelinformationsverordnung LMIV).

Dialog Kennzeichnungen mit Liste durchnummerierter Zusatzstoffe von 1 mit Farbstoff bis 12 chininhaltig und Allergenen ab Buchstabe A glutenhaltig B enthält Krebstiere C enthält Eier sowie Plus-Button zum Anlegen neuer Kennzeichnungen

Vorinstallierte Kennzeichnungen

Servire liefert eine vollständige Liste der Zusatzstoffe (1-12: mit Farbstoff, mit Konservierungsstoff, mit Antioxidationsmittel, etc.) und Allergene (A-N: glutenhaltig, enthält Krebstiere, enthält Eier, enthält Fische, etc.) — basierend auf LMIV-Anlage 2.

Eigene Kennzeichnungen anlegen

Klicken Sie oben rechts auf das More-Menü (…) und wählen Sie Kennzeichnungen bearbeiten. Zusätzlich zu den gesetzlichen Pflicht-Kennzeichnungen können Sie eigene Marker anlegen wie z. B.:

vegan oder vegetarisch
regional oder Bio
scharf (eine oder mehrere Stufen)
glutenfrei, laktosefrei
Tagesangebot oder Empfehlung

Klicken Sie auf + Kennz. und geben Sie Name, Typ (Zusatzstoff, Allergen, Eigenschaft) und ein Symbol an.

Eigenschaften auf der Speisekarte

Selbst angelegte Kennzeichnungen vom Typ Eigenschaft werden auf der digitalen Speisekarte und im Print als Icon dargestellt (z. B. ein grünes Blatt für vegan). Das macht Ihre Karte für Gäste deutlich übersichtlicher.

Kennzeichnungen einem Artikel zuweisen

Im Artikel-Dialog wechseln Sie zum Tab Kennzeichnungen und aktivieren alle passenden Marker. Die Kennzeichnungen werden:

als kleine Hochzahlen oder Buchstaben hinter dem Artikelnamen angezeigt (gesetzliche Form)
als Icons in der digitalen Speisekarte gezeigt (Eigenschaften)
automatisch in den PDF-Speisekarten-Generator übernommen, wenn aktiviert

Pflichtkennzeichnung in Deutschland

Sie sind gesetzlich verpflichtet, mindestens die 14 Hauptallergene (LMIV Anlage 2) und alle deklarationspflichtigen Zusatzstoffe auszuweisen — bei losen Speisen schriftlich auf der Speisekarte oder mündlich nach dokumentierter Schulung. Servire macht das durch die Verknüpfung von Artikel und Kennzeichnung automatisch.