Menü-Matrix, Steckbrief und Deckungsbeitrag
Welche Gerichte Renner, Zugpferde, Rätsel oder Penner sind – und was sie dir einbringen.
Menü-Matrix, „Oft zusammen bestellt“ und den Steckbrief gibt es mit Max.
Die Menü-Matrix auf der Seite Artikel ordnet jeden Artikel nach Beliebtheit (verkaufte Menge) und Deckungsbeitrag je Stück. Die Linien liegen beim Median und teilen die Karte in vier Gruppen:
Renner – beliebt und lohnend: sichtbar halten.
Zugpferde – beliebt, bringen aber wenig: Preis oder Wareneinsatz prüfen.
Rätsel – lohnend, aber selten bestellt: besser platzieren oder empfehlen.
Penner – selten und wenig lohnend: überarbeiten oder streichen.
Schritt 1 von 3
Menü-Matrix
Artikel mit weniger als zehn Verkäufen stehen grau am Rand. Mit Wiederkehr ordnest du statt nach Deckungsbeitrag danach, wie oft Gäste für einen Artikel wiederkommen.
Schritt 2 von 3
Oft zusammen bestellt
Welche Artikel Gäste gern kombinieren – gut für Menüs und Empfehlungen. Konfidenz: Wer A bestellt, nimmt so oft auch B. Lift über 1: öfter zusammen als Zufall.
Schritt 3 von 3
Steckbrief
Ein Klick auf einen Artikel – in der Liste oder in der Matrix – öffnet seinen Steckbrief: Zahlen im Zeitraum, wann er läuft, über welche Kanäle, wer ihn verkauft und womit er oft zusammen bestellt wird.
Wareneinsatz eintragen
Für den Deckungsbeitrag braucht Servire den Wareneinsatz. Öffne dazu in der Speisekarte den Artikel, klicke neben dem Preis auf Wareneinsatz eintragen und trag den Wareneinsatz in € netto ein. Daneben siehst du sofort den Deckungsbeitrag. Ist der Artikel mit dem Lager verknüpft und sind dort alle Einkaufspreise gepflegt, rechnet Servire mit diesen Preisen.
Die Statistik merkt sich den Wareneinsatz, wenn sie eine Schicht aufbereitet – kurz nach Schichtende, spätestens in der Nacht. Änderst du ihn später, bleiben ältere Zahlen, wie sie waren. Fehlte er damals, rechnet sie mit dem heutigen Wert und sagt das in einem Hinweis.