Wareneinsatz und Deckungsbeitrag pflegen
So trägst du den Wareneinsatz je Artikel ein oder lässt ihn aus Rezepturen und Einkaufspreisen im Lager rechnen.
Der Wareneinsatz ist, was dich eine Portion im Einkauf kostet, ohne Mehrwertsteuer. Der Deckungsbeitrag ist der Nettopreis im Haus minus Wareneinsatz: das, was dir je verkauftem Stück für Personal, Miete und Gewinn bleibt. Die Statistik nutzt beides in der Menü-Matrix.
Voraussetzung: Den Wareneinsatz neu eintragen kannst du mit dem Tarif Max. Ein schon eingetragener Wert bleibt in jedem Tarif sichtbar und änderbar. Die Berechnung aus dem Lager braucht ein aktives Lager.
Am Artikel eintragen
Wareneinsatz eintragen
Öffne unter Speisekarten den Artikel und klicke neben dem Preis auf Wareneinsatz eintragen. Trag den Betrag in Wareneinsatz in € ein. Daneben erscheint sofort der Deckungsbeitrag; ist er negativ, steht er rot. Klicke auf Speichern.
Aus dem Lager rechnen lassen
Ist ein Verkaufsartikel mit dem Lager verknüpft, rechnet Servire den Wareneinsatz aus den Einkaufspreisen: Menge je Verkauf mal EK/Gebinde (netto) geteilt durch die Gebindegröße des bevorzugten Lieferanten. Beispiel: 0,18 kg Rinderhack aus einer 5-kg-Kiste zu 42,50 € ergibt 1,53 €, dazu kommen die übrigen Zutaten der Rezeptur.
Das gilt nur, wenn jede Zutat einen Einkaufspreis hat. Fehlt einer, rechnet die Statistik mit dem Wert am Artikel. Im Artikeldialog steht dann statt des Deckungsbeitrags Einkaufspreise im Lager haben Vorrang.
Einkaufspreise pflegst du im Lagerartikel unter Lieferanten. Steigt der Preis beim Lieferanten, passt du ihn dort einmal an, und alle Gerichte mit dieser Zutat rechnen neu.
Auswerten
In der Statistik zeigt die Menü-Matrix jeden Artikel nach Beliebtheit und Deckungsbeitrag. Artikel ohne Wareneinsatz fehlen dort. Mehr dazu unter Statistiken im Web desk auswerten.