Kennzahlen der Statistik erklärt
Was hinter Bestellungen, Gästen, Stornos, Deckungsbeitrag und Co. steckt.
Neben jeder Kennzahl steht ein Info-Symbol. Zeigst du darauf, erklärt es, wie die Zahl entsteht. Hier alle Begriffe auf einen Blick.
Verkauf
Bestellungen – eine Tischpartei oder ein Thekenverkauf. Wird die Rechnung geteilt, bleibt es eine Bestellung.
Bons – die Zahl der Verkaufsbelege. Eine geteilte Rechnung ergibt mehrere Bons.
Ø Bestellwert – Umsatz geteilt durch die Zahl der Bestellungen.
Gäste – die an der Kasse erfasste Personenzahl. Ø je Gast rechnet nur mit Bestellungen, bei denen die Personenzahl erfasst wurde.
Artikelumsatz – die verkauften Artikel nach Rabatt, ohne Trinkgeld, Gutscheine und Pfand. Mit ihm rechnen die Seite Artikel und die Menü-Matrix; er weicht deshalb vom Umsatz ab.
Ø Preis – Artikelumsatz geteilt durch die verkaufte Menge.
Service und Kontrolle
Trinkgeld – steuerpflichtiges und steuerfreies Trinkgeld zusammen. Die Trinkgeldquote setzt es ins Verhältnis zum Umsatz.
Ø Verweildauer – vom Bestellbeginn bis zum letzten Beleg einer Tischpartei. Kürzer als fünf Minuten zählt nicht.
Rabatte – gewährte Positions- und Bonrabatte. Aufs Haus sind Rabatte von 100 %.
Stornos – Positionen, die nach dem Senden an Küche oder Bar storniert wurden, dazu stornierte Belege.
Ertrag und Gäste
Deckungsbeitrag – Nettoumsatz eines Artikels minus Wareneinsatz. Braucht den Wareneinsatz am Artikel oder eine Rezeptur im Lager.
Umsatz je Stunde – Umsatz einer Person geteilt durch ihre erfassten Arbeitsstunden. Nur mit Zeiterfassung.
Wiederkehrquote – Anteil der wiedererkannten Gäste, die innerhalb von 90 Tagen wiederkamen.
Neue Gäste – wiedererkannte Gäste, die in den 90 Tagen vor ihrem ersten Besuch im Zeitraum nicht da waren.
Heatmap – Durchschnitt je Wochentag und Stunde. Stunden nach Mitternacht stehen beim Geschäftstag davor.
Wie Umsatz, Steuern und Zahlarten zum Z-Bericht passen: So rechnet die Statistik.