Küchenzeiten auswerten
Wie lange deine Küche je Position braucht, wann es eng wird und wie oft sie über der Zielzeit liegt.
Unter Statistiken → Service & Gäste zeigt der Abschnitt Küche, wie lange deine Küche braucht. Gemessen wird je Position: vom Senden an die Küche, bis die Küche sie im Küchenmonitor auf Servierbereit oder Fertig setzt. Bei Gängen beginnt die Zeit erst mit der Freigabe des Gangs.
Die Seite Service & Gäste gibt es ab Tarif Solo. Die Zeiten kommen aus dem Küchenmonitor im Servire Hub – ohne Küchenmonitor bleibt der Abschnitt leer. Mitarbeiter brauchen die Rechte Web desk nutzen und Übersicht & Statistik ansehen.
Die Kennzahlen
Ø Zubereitung – die durchschnittlichen Minuten je Position.
Über Zielzeit – der Anteil der Positionen, die länger gebraucht haben als Grün bis im Küchenmonitor. Jeder Betrieb misst mit seiner eigenen Zielzeit.
Zubereitete Positionen – wie viele Positionen gemessen wurden.
Darunter folgen die Verteilung der Zubereitungszeit und eine Tabelle je Artikel mit Schnellste und Langsamste. Die Filter der Seite gelten auch hier.
Stoßzeiten der Küche
Die Heatmap zeigt die Ø Zubereitung je Wochentag und Stunde, in der die Zubereitung begann – je kräftiger, desto langsamer. Zeigst du auf ein Feld, siehst du Minuten, Anzahl und Anteil über der Zielzeit. Blasse Felder haben weniger als 5 Positionen und sind nur ein Anhaltspunkt. Was nach Mitternacht beginnt, zählt zum Wochentag der Schicht.
Was zählt und was nicht
Es zählt nur, was die Küche selbst weiterschaltet. Die automatische Status-Zuweisung nach dem Bezahlen misst keine Zeit.
Positionen, die länger als 3 Stunden offen waren, zählen nicht – meist wurde das Abhaken vergessen.
Verlässliche Zeiten gibt es ab dem 15. Oktober 2026. Davor zählte die automatische Status-Zuweisung mit; ältere Zeiten zeigt die Statistik nur für Betriebe, die sie damals nicht eingeschaltet hatten.
Exportierst du die Seite über ⋯ als PDF, Excel oder CSV, ist die Küche samt Stoßzeiten dabei: Statistik exportieren und per E-Mail erhalten.
Die Zielzeit stellst du im Hub unter Küchenmonitor → Farben & Legende mit Grün bis ein, ab Werk 10 Minuten: Küchenmonitor-Einstellungen.